Cuisinier
Entrée en fonction en juin
SOMMAIRE
Ce poste relève du chef cuisinier. Il est responsable des étapes de la préparation et de la confection des aliments qui seront servis en buffet (table chaude) ou lors des repas servis en salle à manger.
Il est également appelé à produire les commandes chaudes provenant du bistro en respectant les délais et en s'assurant de la température de service des aliments. De plus, le titulaire es responsable de la décoration des assiettes lorsqu'il y a lieu.
PRINCIPALES EXIGENCES ET COMPÉTENCES
- Personne possédant une formation collégiale en cuisine d'établissement ou équivalence, jumelée à 1 à 2 années d'expériences dans le domaine.
- Connaissance des langues française et anglaise à l'oral constitue un atout.
- Personne qui a le sens de l'hygiène et de la propreté.
- Personne qui démontre de l'adresse et une habileté à manier un couteau tranchant et plusieurs instruments de cuisine.
- Travail demandant des efforts physiques.
- Personne capable de travailler en équipe.
- Personne disponible à travailler le jour, le soir, la fin de semaine et les jours fériés.Personne devant être fonctionnelle après 2 semaines de formation.
RESPONSABILITÉS ET TÂCHES
1. MISE EN PLACE DE LA TABLE CHAUDE DU DÉJEUNER
- Fait cuire les aliments du déjeuner.
- Met en place les plats à réchauds désignés sur la table chaude.
- S'assure que les plats à réchauds soient pleins.
- Débarrasse la table à la fin du repas.
2. PRÉPARATION DU REPAS DÎNER ET MISE EN PLACE DE LA TABLE CHAUDE
- Coupe et lave les légumes nécessaires à la préparation du repas et de la soupe, tel que mentionné dans le livre de menus hebdomadaires.
- Fait la préparation des sauces en l'absence du sous-chef.
- S'assure que les contenants à soupe et potages soient pleins en tout temps durant le repas.
- Transvide les aliments récupérables dans des plats pour les futurs repas.
- Fait la préparation des matières premières pour le menu du midi offert au bistro.
- Met les aliments en place dans l'assiette et la décore.
3. PRÉPARATION ET CUISSON DES VIANDES
- Pare la viande selon les spécifications.
- Coupe la viande selon les parties à l'aide des outils appropriés.
- Prépare la farce et farcit la viande et la volaille, s'il y a lieu.
- Ficelle la viande et la volaille, s'il y a lieu.
- Assaisonne la viande et la volaille dans le but de la paner, s'il y a lieu.
- Exécute toute autre activité nécessaire à la mise en place des viandes et de la volaille selon les menus.
4. ENTRETIEN ET NETTOYAGE
- Nettoie la table et la vitre à plats chauds.
- Envoie les plats à réchauds, les ustensiles et les chaudrons à la plonge.
- Fait le ménage et maintien en ordre les réfrigérateurs et les tablettes dans son aire de travail.
- Nettoie la table de travail et ses outils.
- Balaie et lave les planchers de son aire de travail à la cuisine à la fin de son quart.
5. DIVERS
- Place les commandes en s'assurant de faire la rotation des produits.
- S'assure, dans la préparation des aliments, de la fraîcheur des produits et selon le cas, jette à la poubelle les produits périmés.
- Aide à la cuisson de certains aliments sur demande du chef exécutif.
- Participe avec les aide-cuisiniers à la préparation et la mise en place de la table froide.
- Peut préparer l'ensemble des mets servis en table chaude et froide au besoin et selon l'achalandage.
- Peut trancher des pièces de viande lors d'occasions spéciales.
- Effectue toute tâche connexe demandée par son supérieur.