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Garde-manger

Entrée en fonction en juin

SOMMAIRE

Ce poste relève du chef cuisinier. Il est responsable des étapes de la préparation, de la confection des aliments (légumes, fruits, vinaigrettes, sauces, coulis, etc.) et de la mise en place des entrées chaudes et froides et des desserts servis en salle à manger.

Il s'assure de produire les commandes en respectant les délais de service et en s'assurant de la température de service des aliments. De plus, le titulaire est responsable de décorer les assiettes à l'aide de fruits, légumes, dentelle, fines herbes, etc.

PRINCIPALES EXIGENCES ET COMPÉTENCES

• Personne détenant une formation professionnelle de base en cuisine est exigée.
• Personne ayant une bonne maîtrise de la langue française à l'oral.
• Personne qui a le sens de l'hygiène et de la propreté.
• Personne qui connaît et respecte les règles d'hygiène et salubrité en cuisine.
• Personne ayant la capacité de supporter la pression quant aux délais de livraison des assiettes.
• Personne qui démontre de l'adresse et une habilité à manier des instruments de cuisine.
• Personne ayant de l'imagination et de la créativité dans la décoration des assiettes.
• Disponibilité de jour, de soir, de fin de semaine et les jours fériés.
• Personne pouvant être fonctionnelle après 2 semaines de formation.

RESPONSABILITÉS ET TÂCHES

1. PRÉPARATION DES ALIMENTS

• Prend connaissance des menus offerts à la carte et en table d'hôte pour le repas du soir.
• Coupe et lave les fruits et légumes nécessaires à la préparation des entrées.
• Fait cuire les pâtes et le riz nécessaire à confection des entrées.
• Prépare les vinaigrettes en suivant les instructions du livre de recettes.
• Lave et prépare les salades en quantité suffisantes et tel qu'indiqué.
• Fait le montage de certaines entrées à l'avance.
• Fait la préparation des sauces et des coulis de fruits pour les desserts d'après les choix de desserts offerts au menu.
• Enveloppe les aliments d'une pellicule de plastique et les met au réfrigérateur en attente du début des heures de repas du soir.

2. MISE EN PLACE DES ALIMENTS COMMANDÉS DANS L'ASSIETTE

• Sort du réfrigérateur les préparations des aliments pour les entrées.
• Est à l'écoute du sous-chef pour connaître les prises de commande des entrées et des desserts en salle à manger.
• Effectue le montage des aliments dans les assiettes pour les entrées dans un temps respectable.
• Fait la mise en place des desserts dans les assiettes appropriées.
• Verse les coulis et autres sauces sur les desserts et entrées au cours du repas selon l'achalandage.

3. DÉCORATION DES ASSIETTES

• Coupe les fruits et les légumes nécessaires à la décoration des assiettes pour le service en salle à manger.
• Décore les assiettes à l'aide des préparations en prenant le soin d'harmoniser les aliments.
• S'assure de livrer des assiettes propres et exemptes de taches de graisse, etc.
• Avise le serveur lorsque l'assiette est prête à être servie au client en salle à manger.

• Remet les assiettes au serveur en s'assurant que les aliments sont à la température désirée (chaud ou froid)

4. ENTRETIEN ET NETTOYAGE

• Lave les plats et ustensiles ayant servi à l'exécution de son travail.
• Fait le ménage et maintient en ordre les réfrigérateurs et les tablettes dans son aire de travail.
• Vide les poubelles de la cuisine.

• Balaie et lave le plancher de la cuisine avec l'aide du reste du personnel.

5. DIVERS

• S'assure, dans la préparation des aliments, de la fraîcheur des produits, sinon jette à la poubelle les produits périmés.
• Aide à la réalisation des activités des aide-cuisiniers sur demande du sous-chef ou du premier cuisinier.
• Peut exécuter toute tâche connexe demandée par son supérieur.