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Pâtissier

Entrée en fonction en juin

SOMMAIRE

Le titulaire du poste relève du chef cuisinier. Il est responsable de toutes les étapes de préparation pour la confection des desserts, collations et autres pâtisseries du déjeuner, de la combinaison des ingrédients appropriés, du mélange de la préparation et de la cuisson du produit, de sa décoration et de sa mise au réfrigérateur ou congélateur s'il y a lieu.

Le titulaire doit s'assurer de maintenir un niveau de produits congelés et réfrigérés raisonnablement élevé en fonction du nombre de clients.

PRINCIPALES EXIGENCES ET COMPÉTENCES

• Personne détenant une formation en pâtisserie jumelée à une (1) année d'expérience dans le domaine serait souhaitable.
• Personne qui se tient à l'affût des nouvelles tendances en cuisine et qui possède un sens artistique bien développé.
• Personne démontrant des habiletés à travailler avec des instruments de pâtisserie.
• Personne ayant le sens de l'organisation et de la planification.
• Personne démontrant un sens de la propreté et de l'hygiène.
• Personne ayant une bonne résistance physique, car a à travailler debout.
• Personne appelée à supporter un environnement où les conditions de température sont parfois variables.
• Personne ayant la capacité de conjuguer parfois avec des opérations pressantes et qui doivent être complétées rapidement.
• Personne pouvant travailler seule la plupart du temps mais ayant aussi la capacité de travailler en équipe.

• Personne disponible à travailler le jour ou le soir ainsi que la fin de semaine et les jours fériés.

1. PRÉPARATION DU PETIT DÉJEUNER

• Effectue la préparation du pain de façon appropriée.
• Dispose dans des paniers les pâtisseries du déjeuner (pains au chocolat, croissants, danoises, muffins, etc.).
• Vérifie fréquemment le nombre de pâtisseries dans les paniers et s'assure de les remplir si nécessaire.
• Récupère l'ensemble des paniers de pâtisseries à la fin du repas et les range.
• Dispose le nombre de croissants ou viennoiseries désiré pour le lendemain dans des plaques à biscuits et les met sur le comptoir.

• S'assure du roulement continu des stocks de viennoiseries et de muffins.

2. PRÉPARATION DES DESSERTS ET COLLATIONS POUR LA JOURNÉE

• Prépare les desserts (fait la préparation, crémage, pâte feuilletée, etc.) du repas et du menu des desserts pour la semaine.
• Mélange les ingrédients appropriés, des desserts et collations, selon les recettes habituelles.
• Fait cuire les préparations, si nécessaire.
• Coupe en portions les desserts et collations, si nécessaire.
• S'assure d'en préparer davantage (principalement des collations) et récupère le surplus en le plaçant au congélateur pour les prochains jours.
• Sort à l'avance du réfrigérateur le nombre de collations nécessaires pour la journée.
• Fait le nécessaire pour ne pas avoir trop de surplus, auquel cas, le place au frais.

• Vérifie fréquemment le niveau de surplus de marchandises dans le congélateur de façon à en refaire au besoin.

3. ENTRETIEN ET NETTOYAGE

• Nettoie les plats et ustensiles utilisés, les comptoirs et plancher de son aire de travail à la cuisine.
• Nettoie ses outils et sa table de travail.

• Balaie et lave les planchers de son aire de travail à la cuisine.

4. DIVERS

• Prépare des gâteaux de fête pour des clients, lorsque spécifié par le cuisinier ou le sous-chef.
• Prépare la pâte à pain doré et crêpes pour le petit déjeuner sur demande et participe à la cuisson.
• S'occupe de mettre les paniers de pain tranché dans le congélateur et faire la rotation appropriée.
• Place les commandes reçues des fournisseurs à l'endroit approprié en s'assurant de faire la rotation des produits.
• Effectue toute tâche connexe demandée par son supérieur.