Sous-chef
SOMMAIRE
Ce poste relève directement du chef cuisinier. Il est responsable de la coordination des activités sur son quart de travail. De plus, il doit préparer les aliments chauds et s'assurer de maintenir en ordre son aire de travail.
Il remplace le chef cuisinier lors de ses absences.
PRINCIPALES EXIGENCES ET COMPÉTENCES
- Personne possédant une formation collégiale en cuisine ou l'équivalent, jumelée à 3 à 4 années d'expérience comme cuisinier ou sous-chef, dans un établissement équivalent.
- Personne qui se tient à l'affût des nouvelles tendances en cuisine et qui possède un sens artistique bien développé.
- Personne pouvant lire et écrire le français. La connaissance de l'anglais constitue un atout.
- Personne démontrant de la débrouillardise, du leadership et le sens de la propreté.
- Personne capable de travailler en équipe et gérer les problèmes de personnel.
- Personne possédant une bonne condition physique ayant à travailler debout.
- Personne capable de mener plusieurs tâches en même temps.
- Personne possédant un certain niveau d'entregent ayant à communiquer avec la clientèle à l'occasion.
- Personne disponible à travailler le jour ou le soir ainsi que la fin de semaine et les jours fériés.
- Personne devant être fonctionnelle après semaines de formation.
RESPONSABILITÉS ET TÂCHES
1. PRÉPARATION DES ALIMENTS
- Prépare l'ensemble des recettes, que ce soit des potages, des entrées chaudes et froides, des terrines, etc.
- Découpe les poissons et les viandes.
- Prépare les légumes.
- Peut-être appelé à préparer les pâtisseries.
2. ORGANISATION DU TRAVAIL
- Vérifie le nombre de personnes présentes aux prochains repas à partir des informations fournies par l'accueil.
- Vérifie, dans le rapport de cuisine, les plats particuliers à être préparés et avise les aide-cuisiniers en conséquence.
- S'assure que les aliments et les condiments sont disponibles en quantités suffisantes.
3. COORDINATION DU PERSONNEL
- Coordonne le travail des aide-cuisiniers, cuisiniers, commis-cuisine et plongeurs sur son quart de travail.
- Place les différentes commandes aux fournisseurs selon les besoins.
4. RANGEMENT ET INVENTAIRE
- Inscrit le nom et la date de chaque aliment sur une étiquette.
- Range les aliments dans des sacs avec étiquettes d'informations.
- Défait et range les commandes d'aliments reçus.
- Sort les aliments, les pâtisseries et les légumes du congélateur ou du réfrigérateur pour les faire dégeler.
5. INSTALLATION DE PLATS PRÉPARÉS (BUFFET)
- Allume et éteint la table d'eau chaude, ajoute de l'eau au besoin.
- Allume et éteint les équipements au gaz au besoin.
- Transporte, installe et retire les plats chauds de la table à service.
6. ACTIVITÉS ADMINISTRATIVES
- Peut procéder, en l'absence du chef cuisinier, à l'établissement des horaires, des commandes et des inventaires.
- Peut assister à des réunions du service à la clientèle.
- Effectue toutes tâches connexes demandées par son supérieur.
7. DIVERS
- Répond aux demandes des clients dans la limite de ses compétences.
- Défait les boîtes de carton vides pour fins de récupération.
- Nettoie ses outils et sa table de travail.
- Balaie et lave le plancher de son aire de travail à la cuisine.
- Effectue toutes tâches connexes demandées par son supérieur.